Receitas que atravessaram gerações voltaram a ocupar lugar de destaque nos restaurantes, agora apresentadas em versões que combinam a memória afetiva com novas técnicas e combinações. Em Feira de Santana, esse movimento aparece nas criações da chef Mariana Moreira, do restaurante Afetivê. Lá, sobremesas tradicionais recebem releituras desenvolvidas a partir da identidade da casa e da solicitação do público.
O cardápio reúne opções autorais que se inspiram em clássicos conhecidos. Entre as sobremesas de maior saída estão o creme brûlée de limão servido na própria casca da fruta, a banoffee reinterpretada com massa filo, doce de leite, nata, cacau e canela, além do gelato de doce de leite com manteiga noisette.
Para Mariana, o segredo está em adaptar receitas tradicionais ao paladar contemporâneo, reduzindo o excesso de açúcar e preservando a essência das sobremesas. “Eu, por não gostar de doces enjoativos, faço a re-leitura dos doces. Dou o meu toque, vejo que eu posso modificar, vejo que eu posso mexer, para criar um doce que você consiga sentar com um pote e comer.” afirma a chef.
Essa proposta aparece em diversas receitas da casa, incluindo a famosa banoffee do menu. A chef revelou ao Portal CONTORNO algumas características que trazem um resultado mais equilibrado para a receita. “Eu sou uma pessoa que eu gosto de doce, mas eu não gosto de nada extremamente doce, e isso está presente nas minhas receitas. Então, por exemplo, uma coisa interessante da banoffee é que a nossa banana é caramelizada com melaço de cana e dá um sabor totalmente confundível. Eu não uso a banana in natura já pensando nesse diferencial, eu uso a banana caramelizada.”
O conceito de afeto, que dá nome ao restaurante, nasceu justamente da relação entre as receitas e a experiência de prova-lás. “A gente estava em busca de um nome para colocar na Afetivê. Eu fiz um brigadeiro e meu namorado pegou um e então ele falou ‘O que você acha de Afetivê? Porque sua comida transmite afeto.’ E foi a partir desse momento que a gente escolheu o nome.”
A valorização de clássicos reinterpretados acompanha uma tendência observada na gastronomia moderna, em retornar antigas receitas aos menus utilizando novos ingredientes, apresentações e técnicas, para um público que busca equilíbrio entre tradição e inovação.
Foto – Arquivo pessoal
