Receber uma visita em casa no interior da Bahia sempre teve um charme próprio: a conversa flui sem pressa e a mesa vira o centro das atenções. Quer seja para um happy hour ou um encontro especial no fim de semana, a tábua de frios conquistou o status de “estrela da gastronomia prática”.
Mas afinal, por onde começar para sair do trivial queijo prato com presunto? O segredo do sucesso pode estar no equilíbrio entre texturas, aromas e no conhecimento dos ingredientes. Antes de ir às compras, vale entender um conceito que faz toda a diferença no resultado: a charcutaria.
O termo vem da tradição de preservar carnes através da cura, salga e defumação. Incorporar itens artesanais desse universo, como o presunto cru em fatias finíssimas, a copa condimentada e o salame italiano, eleva instantaneamente o nível da recepção, trazendo notas defumadas que contrastam perfeitamente com os queijos.
Fotos: Magnific
Para a seleção de queijos, a regra principal é mesclar diferentes famílias de maturação. A combinação ideal passeia pela cremosidade do brie, a suavidade do gouda e a intensidade de um parmesão em lascas — ou de um queijo do reino. Essa variedade garante que cada aperitivo seja uma descoberta diferente, agradando desde quem prefere sabores mais suaves até quem busca intensidade.
Na Princesinha do Sertão, onde a tradição familiar continua a convidar amigos e familiares à mesa, a confraternização, geralmente, vem acompanhada de uma boa tábua de frios. O grande truque para transformar a tábua em uma verdadeira experiência gastronômica, no entanto, está nos acompanhamentos e no contraste de sabores.
A dica do CONTORNO é preencher os espaços vazios com elementos que equilibram o salgado dos embutidos. Castanhas crocantes, uvas frescas, uvas-passas e pequenos potes com mel ou geleia de pimenta criam combinações agridoces surpreendentes ao lado de pães de fermentação natural e torradas artesanais.
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Harmonizada com o vinho certo, seja um tinto leve de acidez equilibrada ou um branco bem refrescante, a composição assume o protagonismo do encontro, entregando sofisticação sem exigir horas de dedicação no preparo.
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Por Cristiano Sales,
jornalista e escritor.
